Empieza el txotx: las sidrerías de Donostia abren la temporada en enero
Las sagardotegias de los alrededores de San Sebastián inician la temporada de sidra natural con el ritual del txotx, donde el dueño abre el barril y los clientes llenan el vaso directamente.
SA
Sagardotegia Zelaia
Sidrería / Sagardotegia
La temporada de txotx: enero a abril en las sidrerías vascas
Cada año, entre enero y abril, las sidrerías del País Vasco abren sus puertas para la temporada de sidra nueva. El txotx es el momento más esperado: el dueño grita «¡txotx!», abre la espita del tonel y los comensales corren a llenar el vaso con la sidra natural que cae en arco.
El ritual del txotx paso a paso
- El sidrero abre la espita del tonel de roble y grita «¡txotx!»
- Los comensales se acercan con el vaso y lo llenan con la sidra que cae en arco desde el tonel
- El vaso se llena solo un tercio — la columna de aire oxigena la sidra y activa su efervescencia natural
- Hay que beber antes de que la sidra pierda su frescura
El menú de sidrería: inamovible y perfecto
El menú que acompaña al txotx en toda sagardotegia que se precie:
- Chorizo asado a la sidra — para abrir boca
- Bacalao con pimientos y tortilla de bacalao
- Txuleta de vaca mayor a la brasa — el plato que hace volver
- Queso idiazabal con nueces y membrillo para cerrar
Las mejores sagardotegias cerca de Donostia
La mayoría se concentran en Astigarraga, a tan solo 7 km de San Sebastián. Reserva siempre con antelación — la temporada de txotx se llena en días.
