Marmitako de Bonito

El guiso del verano vasco

El marmitako es el guiso más marinero del País Vasco: bonito del norte, patata, pimiento choricero y paciencia. Un plato que sabe a verano en el Cantábrico.

El secreto está en el bonito

Solo usamos bonito del norte (Thunnus alalunga) de costera de temporada, capturado con caña y anzuelo en aguas del Cantábrico. El bonito se añade al guiso en el último momento para que no se cocine en exceso y conserve su textura sedosa.

• Disponible solo en verano y principios de otoño — cuando el bonito está en temporada
• Caldo base con cabezas de merluza de la lonja de Pasaia
• Pimiento choricero y tomate de temporada de la huerta navarra