C'est le txotx : les cidreries de Donostia ouvrent la saison en janvier
Les sagardotegias autour de Saint-Sébastien inaugurent la saison du cidre naturel avec le rituel du txotx, où le propriétaire ouvre le tonneau et les clients remplissent leur verre directement au jet.
SA
Sagardotegia Zelaia
Cidrerie / Sagardotegia
La saison du txotx : de janvier à avril dans les cidreries basques
Chaque année, de janvier à avril, les cidreries du Pays Basque ouvrent pour la saison du cidre nouveau. Le txotx est le moment le plus attendu : le propriétaire crie « txotx ! », ouvre le robinet du tonneau et les convives se précipitent pour remplir leur verre de cidre naturel tombant en arc.
Le rituel du txotx étape par étape
- Le cidrier ouvre le robinet du tonneau en chêne et crie « txotx ! »
- Les convives s'approchent avec leur verre et le remplissent avec l'arc de cidre tombant du tonneau
- Le verre est rempli seulement au tiers — la colonne d'air oxygène le cidre et active son effervescence naturelle
- Il faut boire avant que le cidre ne perde sa fraîcheur
Le menu de cidrerie : immuable et parfait
Le menu qui accompagne le txotx dans toute sagardotegia qui se respecte :
- Chorizo braisé au cidre — pour l'apéritif
- Morue aux poivrons et omelette à la morue
- Txuleta de bœuf maturé au grill — le plat qui fait revenir
- Fromage idiazabal avec noix et coing pour terminer
Les meilleures sagardotegias près de Donostia
La plupart se concentrent à Astigarraga, à seulement 7 km de San Sebastián. Réservez toujours à l'avance — la saison du txotx se remplit en quelques jours.
